El aceite es uno de los nutrientes más importantes del cuerpo humano. La oxidación ocurre todo el tiempo en la naturaleza. La oxidación automática de grasas y alimentos grasos a menudo produce sustancias nocivas que las personas intentan evitar. En la industria petrolera y en la industria alimentaria (alimentos grasos) , cómo ralentizar la oxidación automática del aceite y cómo aumentar eficazmente la estabilidad a la oxidación del aceite se ha convertido en un gran problema.

En la actualidad, la aplicación de antioxidantes es un método eficaz y económico para controlar la oxidación del aceite. Entre ellos, TBHQ es el antioxidante más utilizado y con mejor efecto. TBHQ  es un eliminador de radicales libres, que puede eliminar los radicales libres activos producidos en el proceso de oxidación y formar un radical libre activo relativamente bajo, deteniendo así la reacción en cadena de oxidación automática.

TBHQ es un polvo cristalino blanco con buena solubilidad en aceite. Se usa más comúnmente en aceites vegetales, aceites para freír y alimentos grasosos. Según GB2760, TBHQ se puede usar para aceites comestibles, alimentos fritos, productos de pescado seco, productos horneados, fideos instantáneos. arroz cocido rápidamente, frutas secas enlatadas, productos cárnicos en conserva, etc. El uso máximo es 0,2 g/kg. La cantidad recomendada de aceite es 0,01 ~ 0,02 %.

Característica 1

Como  antioxidante polifenólico , la actividad del TBHQ en el aceite vegetal es mucho mayor que la del BHA y el BHT.

Según el análisis de oxidación acelerada de Rancimat, el tiempo de estabilidad de la oxidación del aceite se obtuvo a 110 ℃  y 10 l/h.

Característica 2

TBHQ tiene buena estabilidad térmica y es conocido como el antioxidante más eficaz en el aceite para freír.

El TBHQ debe agregarse a los aceites para freír en las primeras etapas de su producción para protegerlos durante la manipulación, el transporte y el almacenamiento. El TBHQ también proporciona buenas propiedades de "transporte" para los alimentos fritos, extendiendo así la vida útil del producto final. Las pruebas de laboratorio demostraron que las papas fritas en el El grupo de control de aceite solo se pudo almacenar durante 8 días a 63 ℃ , mientras que las papas fritas con 0,02% de aceite TBHQ se pudieron almacenar durante 26 días. Es importante tener en cuenta que los alimentos fritos comerciales se cocinan durante mucho tiempo y de forma continua, y el aceite y Los antioxidantes se consumen constantemente. Si el contenido de antioxidantes en el aceite para freír se va a complementar a los altos niveles de potencia permitidos, la concentración de antioxidantes en el aceite suplementario debe ser tan alta como la concentración originalmente presente en el aceite. Si se mantiene el contenido de antioxidantes. en niveles apropiados y efectivos, su vida útil mejorará y será más confiable. Para una vida útil prolongada en climas cálidos, considere usar concentraciones más altas de TBHQ (0,04% -0,06%) en suplementos para cumplir con los requisitos de estabilización específicos.

Característica 3

TBHQ tiene un excelente efecto sinérgico con otros antioxidantes como el ácido cítrico.

El ácido cítrico puede quelar y pasivar eficazmente los iones metálicos en el aceite y mejorar el efecto antioxidante del TBHQ. El ácido cítrico generalmente se puede agregar durante la fase de enfriamiento del proceso de desodorización. La estabilidad a la oxidación del aceite de oliva mejoró de 7 h a 12 h con un 0,02 % de TBHQ. y hasta 58 h utilizando ácido cítrico al 0,01 %.

El TBHQ debe disolverse o agregarse directamente a los alimentos como un concentrado de grasa o rociarse en productos alimenticios como una emulsión, y debe agregarse a los productos frescos lo antes posible para obtener efectos antioxidantes óptimos.

Acerca de L&P

L&P Food Ingredient Co., Ltd.  se basa en casi 40 años de investigación ingeniosa en la industria alimentaria y química, centrándose en el cultivo en profundidad de grasas alimentarias y antioxidantes, y se compromete a proporcionar productos y servicios de alta calidad para el mundo, creando las mejores soluciones antioxidantes para el mañana!