Como cultivo antiguo, la avena se cultiva y se come en China desde hace miles de años. La avena es muy popular en el país y en el extranjero debido a su alto valor nutricional y sus reconocidos efectos para el cuidado de la salud. La investigación moderna muestra que la clave de los beneficios de la avena para la salud es el betaglucano de avena. El betaglucano de avena  es una fibra dietética soluble. Tanto la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han examinado los efectos del betaglucano de avena en la salud y han aceptado sus funciones fisiológicas beneficiosas. En el año 2014, China también aprobó a L&P Food Ingredient Co., Ltd del betaglucano de avena para su uso como nueva materia prima alimentaria y su aplicación en diversos alimentos.

01 Tendencia del mercado de betaglucano de avena

Según los datos de SPINS, el betaglucano, con una tasa de crecimiento anual del 507%, es el ingrediente funcional de más rápido crecimiento en el mercado estadounidense en 2020. Los datos de Markets and Markets muestran que la tasa de crecimiento compuesto del betaglucano en el mercado global alcanzará 7,5% de 2017 a 2022, y se espera que la escala del mercado alcance los 476,5 millones de dólares en 2022. En términos de fuentes, el betaglucano derivado de cereales (avena, cebada) seguirá ocupando la principal participación del mercado de glucano, al la levadura como la segunda fuente más grande de betaglucano.

2.1 Bebidas: buen estabilizador de emulsión

El betaglucano de avena es un buen estabilizador de emulsión y se puede agregar a las bebidas no solo como ingrediente funcional, sino también como estabilizador de emulsión. Karp evaluó la capacidad de formación de espuma y el efecto estabilizador del betaglucano de avena como estabilizador en comparación con otros aditivos alimentarios comúnmente utilizados en sistemas de emulsión de aceite en agua. La capacidad de formación de espuma del betaglucano de avena al 4 % alcanzó el 32,57 %, sólo superada por la capacidad de formación de espuma de la emulsión de HPMC (50,50 %). La estabilidad de la espuma del 2% de betaglucano de avena y del 4% de betaglucano de avena excedió el 60% después de 1 hora, y la estabilidad de la emulsión alcanzó el 80% después de 14 días, lo que indica que el betaglucano de avena actúa como estabilizador y espesante, lo que puede utilizarse en diversos alimentos para mejorar su textura y sabor.

2.2 Productos de pasta: mejora de las propiedades reológicas de la masa

En los últimos años, existen muchos productos de harina como el pan de avena con betaglucano, los fideos y la harina de trigo. Por un lado, la adición de betaglucano de avena a los productos de harina puede aumentar el contenido de fibra dietética soluble en agua del producto; por otro lado, puede mejorar eficazmente las propiedades reológicas de la masa, las propiedades de hidratación y la textura del producto. Los estudios demuestran que agregar una cantidad adecuada de betaglucano de avena puede mejorar las propiedades reológicas de la masa. Agregar del 0,5% al ​​5,0% de betaglucano de avena a la harina aumenta la tasa de absorción de agua de la masa, el tiempo de formación y el tiempo de estabilidad; La adición de 0,5% ~ 1,0% de betaglucano de avena puede hacer que las propiedades de tracción de la harina baja en gluten se acerquen a las de la harina de pan cocida al vapor.

El betaglucano de avena también afecta la calidad del producto al afectar las propiedades de hidratación de la masa. Los estudios también muestran que agregar betaglucano de avena a los fideos y al pan al vapor puede inhibir la migración del agua y el envejecimiento del almidón, reducir la tasa de pérdida de agua y la pérdida por cocción.

2.3 Productos cárnicos-sucedáneos de grasas

El betaglucano de avena se puede utilizar como sustituto de la grasa en alimentos bajos en grasa debido a su propiedad coloidal, lo que garantiza que los productos presenten buen sabor y textura. Lee estudió que la fibra de avena gelatinosa que contiene un 10 % de betaglucano de avena con un nivel de adición del 13,45 % se puede utilizar eficazmente como componente funcional de las hamburguesas de carne bajas en grasa, lo que puede reducir eficazmente las pérdidas por cocción y mantener la ternura uniforme del producto al aumentando la humedad y el atrapamiento de grasa, y el estado sensorial fue el mismo que el del control. Además, permaneció estable bajo la condición de 60 días de almacenamiento congelado y los microorganismos no crecieron significativamente.

2.4 Leche fermentada y bebidas lácteas: efecto prebiótico

El betaglucano de avena es un prebiótico eficaz que puede promover eficazmente el crecimiento y la vitalidad de las bacterias beneficiosas. Du Yajun estudió el efecto promotor selectivo del crecimiento del betaglucano de avena sobre los probióticos intestinales. Los resultados del experimento in vitro mostraron que el betaglucano de avena tenía un efecto promotor del crecimiento significativo en Bifidobacterium o Lactobacillus ascidophilus, pero ningún efecto promotor del crecimiento obvio en Escherichia coli.

L&P Food Ingredient Co., Ltd  se basa en casi 40 años de ingeniosa investigación en la industria química de alimentos y ha estado involucrada en la investigación de productos de betaglucano de avena durante más de 20 años. El Ministerio de Salud de China aprobó el betaglucano de avena aplicado por L&P como nuevo recurso alimenticio en 2014.

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