01. ¿Qué es TBHQ?

TBHQ  es un antioxidante sintético que se agrega a los alimentos para prevenir o retrasar la oxidación. La oxidación puede hacer que los alimentos pierdan su sabor y color e incluso puede hacer que se vuelvan tóxicos; además, la oxidación puede hacer que las vitaminas se descompongan, lo que resulta en la pérdida de parte del valor nutricional de los alimentos.

TBHQ es un compuesto aromático con la fórmula molecular C10H14O2 , blanco.

a cristal de color claro o polvo fino con un olor ligeramente aromático, fácilmente soluble en etanol (60% a 25 ℃ ) y éter; Es soluble en aceites, como aceite de maíz, aceite de soja, aceite de semilla de algodón, con un 10% a 25 ℃ . Mientras que el TBHQ es insoluble en agua (menos del 1 % a 20 ℃ y el 5 % a 95 ℃). El punto de fusión es de 126,5 ℃ a 128,5 ℃ ,  el punto de ebullición es de 295 ℃, la densidad es de 1,05 g/cm³ , el molar la masa es 166,22 g/mol y el pKa es 10,8. Tiene las características de no decolorarse al encontrarse con hierro y cobre.

02. ¿Es tóxico el TBHQ?

Paracelso, el fundador de la toxicología, señaló una vez que"todo contiene toxinas y nada es completamente no tóxico: es la dosis la que determina la toxicidad de una sustancia". Cuando hablamos de toxicidad, debemos mirar primero la dosis. El etanol (que se encuentra en las bebidas alcohólicas) es tóxico en altas concentraciones y puede causar fácilmente insuficiencia respiratoria al suprimir la respiración, pero una o dos bebidas ayudan a relajarse.

Los estudios han demostrado que el TBHQ tiene efectos negativos en dosis altas, pero todas las agencias reguladoras nacionales que permiten el uso de TBHQ especifican la cantidad de TBHQ que se puede agregar a los alimentos, y la cantidad de TBHQ ingerida de los alimentos está dentro de los límites seguros determinados por reguladores. Por ejemplo, la FDA permite el uso de 200 ppm de TBHQ en la grasa de muchos alimentos para retrasar la oxidación y mejorar la calidad.

También se ha informado que TBHQ puede usarse como tratamiento para enfermedades crónicas. En estudios in vitro e in vivo, TBHQ actúa como antioxidante para activar Nrf2 , un factor de transcripción importante para la reacción de estrés oxidativo, atenúa la lesión cerebral traumática [1], el daño hepático [2], muestra actividad antiinflamatoria [3 ] y previene la muerte inducida por estrés oxidativo[4], etc. Según el estudio de Zhenwen Zhang, se informó que una dieta que contenía TBHQ (25 mg/kg) reducía la lesión cerebral, la hiperactivación de los astrocitos, el fenotipo proinflamatorio M1 y la producción de citocinas inflamatorias (TNF-α , IL-1 β , IL-6 y radicales libres) , y disminuye la apoptosis y la muerte neuronal en la corteza cerebral de ratas después de una lesión cerebral traumática.

Las vías metabólicas de TBHQ se han estudiado exhaustivamente en ratas, perros y humanos. Más del 90% del TBHQ se absorbe tras la administración oral en ratas, perros y humanos, y se distribuye en el organismo a través de macromoléculas biológicas (principalmente albúmina sérica). En la primera etapa, TBHQ se metaboliza y oxida a TBBQ en el hígado. En la segunda etapa, TBBQ se une al glutatión (GSH) mediante enzimas metabólicas. En humanos, TBHQ se excreta en la orina dentro de las 24 horas como

combinación de 0-sulfato (73-88%) y 0-glucosidato (15-22%) , y el TBHQ restante no absorbido (2,4-3,7%) se excreta en las heces. Se ha informado que los residuos metabólicos de TBHQ son insignificantes en el cerebro, el hígado y los riñones, y no se ha observado retención tisular del compuesto en ratas .[5]

03 TBHQ está prohibido en algunos países, entonces, ¿es seguro?

Como antioxidante, el TBHQ se ha utilizado en alimentos comunes durante décadas y ayuda a mantener la calidad, la seguridad y el valor nutricional de muchos alimentos que disfrutamos de forma segura. Su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) y la Seguridad Alimentaria Europea. Autoridad (EFSA) , así como por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en  Aditivos Alimentarios (JECFA).

Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA): La FDA clasifica al TBHQ como generalmente reconocido como seguro o "GRAS" y aprobó su uso en alimentos en 1972. El TBHQ se puede usar de manera segura como antioxidante solo o en combinación con BHA y/o BHT. con un aprovechamiento máximo del 0, 02% del contenido de aceite o grasa del alimento.

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA):

TBHQ(E319) figura como aditivo alimentario autorizado en el Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión Europea y está clasificado como "aditivos distintos de pigmentos y edulcorantes". La EFSA declaró que TBHQ no es cancerígeno en su evaluación de seguridad de 2004 y en 2004 una Se confirmó la IDA (ingesta diaria admisible) de 0,7 mg/kg de peso corporal (PC), establecida por el JECFA en 1997. Reglamento (UE)

2018/1481 establece la cantidad máxima de TBHQ que se puede aplicar en las diferentes categorías de alimentos en "25 -400 mg/kg".

Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA):

El JECFA clasificó el TBHQ como aditivo alimentario y antioxidante, y fijó la IDA del TBHQ en "0-0,7 mg/kg BW" en 1997.

Además, el TBHQ ha sido aprobado como antioxidante alimentario en más de 100 países y regiones de todo el mundo, incluidos China, Australia, Brasil, Francia, Alemania, Reino Unido, India, Irán, etc. Se utiliza ampliamente en aceites comestibles, alimentos grasos y otros productos.

Acerca de L&P

L&P Food Ingredient Co., Ltd se basa en casi 40 años de ingeniosa investigación en

la industria química alimentaria, que se dedica al cultivo de antioxidantes de aceites alimentarios y se esfuerza por ofrecer productos y servicios excepcionales al mundo y crear las mejores soluciones antioxidantes.

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referencia:

[1]Z.-W.Zhang,et al.TBHQ mejoraron la recuperación neurológica después de una lesión cerebral traumática al inhibir la sobreactivación de los astrocitos.Brain Res.,1739(2020), artículo 146818.

[2] R.Li, et al. La tert-butilhidroquinona mitiga la lesión hepática inducida por tetracloruro de carbono en ratones. Int. J. Med. Ciencia, 17(14)(2020), p.2095

[3] XPZeng, et al. La tert-butilhidroquinona protege el hígado contra lesiones por isquemia/reperfusión en ratas a través de la actividad antioxidante que activa Nrf2. Trasplante. Proc., 49(2)(2017), págs.366-372.

[4]J.Sun,X.Ren,JWSimpkins. La regulación positiva secuencial de SOD2 y HO-1 por la terc-butilhidroquinona protege las mitocondrias durante el estrés oxidativo. Mol. Pharmacol.(2015) p.mol.115.098269.