1. "Nueva Generación" de Stevia-Glucosilsteviósido

El glucosilesteviósido (GSG) es un aditivo alimentario, también conocido como esteviósido modificado con enzimas, que se obtiene y extrae del esteviósido mediante glucosilación enzimática, evaporación, concentración y secado por aspersión. El glucosilesteviósido mejora significativamente el mal sabor del esteviósido común, que es más similar a la sacarosa en dulzor y tiene mejor solubilidad, lo que lo hace más conveniente para agregarlo y usarlo en diversos alimentos y bebidas.

2. GSG : Dirección Popular de Investigación y Aplicación

Hace cientos de años, la stevia se utilizaba como hierba y sustituto del azúcar en América del Sur. Ahora la stevia también se usa ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y saborizantes en Asia, América del Norte, América del Sur y los países de la Unión Europea. Sin embargo, el esteviósido y el Reb A (Reb A), que contienen el mayor contenido de esteviósido, tienen un cierto sabor post-amargo, que afectará el sabor del esteviósido. El uso de tecnología de modificación de enzimas para eliminar el sabor amargo del esteviósido se ha convertido en la dirección principal de investigación y desarrollo de los principales fabricantes de esteviósido.

Al buscar patentes relacionadas con el glucósido de stevia, se descubrió que, a excepción del proceso de extracción y separación de stevia, la modificación enzimática era una dirección de investigación candente, concentrada principalmente en China, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur [1]. Japón es el primer país en utilizar la tecnología enzimática de glucósidos de stevia, que se ha utilizado durante más de 30 años y se utiliza principalmente en diversas salsas, sake y otros productos. Corea del Sur es un gran país en el uso de stevia y se utiliza ampliamente. Se utiliza en alimentos y bebidas encurtidos. Tiene una preferencia especial por el glucósido de stevia modificado enzimáticamente; GSG tiene la mayor participación de mercado en Corea del Sur desde una perspectiva global. Como el mayor mercado de edulcorantes naturales, la cuota de mercado de

GSG también está aumentando rápidamente en los Estados Unidos. Aunque China es un gran productor de stevia

productor, la aplicación práctica del glucósido de stevia comenzó tarde, GSG fue aprobado en 2016, que es un mercado emergente.

3. GSG: superior, más acorde con las necesidades de los consumidores

Después de la modificación enzimática, los productos GSG tienen mejores características. Se materializa en los siguientes aspectos: primero, se elimina el regusto amargo del glucósido de stevia tradicional manteniendo un sabor fresco y dulce, y las características de sabor se acercan más a la sacarosa; segundo, el sabor original , especialmente el sabor de la fruta, se puede mantener o mejorar al mismo tiempo que se reduce el contenido de azúcar del producto; en tercer lugar, GSG se puede usar como especia alimentaria en aditivos alimentarios en China y se puede aplicar a todo tipo de alimentos excepto GB2760-2014 Tabla B .1, no hay límite en la cantidad de

uso y se puede proporcionar un esquema de etiqueta limpia. En cuarto lugar, la solubilidad mejora significativamente, tiene buena estabilidad y es más conveniente de usar en bebidas y otras industrias.

4. Conclusión _

Con la popularidad de los conceptos de ingredientes naturales y con reducción de azúcar, los consumidores tienen una gran demanda de ingredientes "naturales y limpios". En los últimos años, cada vez más fabricantes se han centrado en la demanda de los consumidores de productos con ingredientes más naturales, sencillos y con bajo contenido de azúcar. Como edulcorante con etiqueta limpia, GSG puede ofrecer opciones más saludables para las empresas de alimentos y bebidas.

Referencias:

[1] Li Linsheng. Tendencia de investigación y desarrollo de esteviósido basada en análisis de patentes [J]. Información científica y tecnológica de China, 2021,(11):22-24.