En septiembre de 2022 se publicó en Grain & Oil Science and Technology un estudio titulado "Información sobre los mecanismos antioxidantes sinérgicos del butilhidroxianisol con antioxidantes sintéticos comunes" que revela el efecto antioxidante sinérgico y el mecanismo del BHA con antioxidantes sintéticos comunes .

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El hidroxianisol butilado (BHA) es un antioxidante sintético común que se aplica comúnmente a los aceites y alimentos grasos para prevenir la oxidación de los aceites, especialmente aquellos con alto contenido de ácidos grasos insaturados. Chen et al. [2] informaron que durante 3 semanas de almacenamiento a 60 °C, el BHA mejoró significativamente la estabilidad a la oxidación del aceite de girasol (200 mg/kg de BHA: valor de peróxido: 102 mmol/kg, valor de acidez: 0,34 mg K0H/g, P -valor de anisado-14,7; en comparación con el grupo de control: valor de peróxido-136 mmol/kg, valor de acidez-0,71 mgK0H/g, P -valor de anisido-24,0). Estudios anteriores han demostrado que el BHA tiene propiedades antioxidantes relativamente débiles debido al bloqueo estereotáctico causado por un solo grupo fenol hidroxilo y un grupo terc-butilo. Por lo tanto, el BHA se usa generalmente en combinación con otros antioxidantes sintéticos y muestra excelentes efectos antioxidantes sinérgicos.

En este estudio, se investigaron los efectos antioxidantes sinérgicos de BHA, BHT y TBHQ mediante el sistema de oxidación AAPH. El contenido de BHA, BHT, TBHQ y productos de conversión se determinó mediante HPLC. Los productos de transformación se identificaron mediante LC-MS y GC-MS.

Los resultados mostraron que, en comparación con el BHA oxidante de AAPH y el BHT oxidante de AAPH solos, la tasa de pérdida de BHT del sistema BHA+BHT oxidante de AAPH aumentó significativamente (P<0,05), pero la tasa de pérdida de BHA disminuyó significativamente (P <0, 05). Se concluye que cuando el BHA se mezcla con un sinérgico con la misma actividad antioxidante (por ejemplo, BHT), el BHA y el sinérgico BHT realizan de manera competitiva una actividad antioxidante. Una vez que ocurre una colisión, un sinergista puede regenerar BHA.

Cuando el BHA se mezcla con un sinérgico con alta actividad antioxidante (como el TBHQ),

el porcentaje de BHA restante en el sistema BHA+TBHQ oxidante de AAPH

permanece sin cambios, mientras que el porcentaje de BHA restante en el sistema de BHA oxidante AAPH se reduce significativamente. El porcentaje de TBHQ restante en el sistema BHA+TBHQ oxidado por AAPH es similar al del sistema TBHQ oxidado por AAPH. Esto sugiere que el efecto antioxidante sinérgico de BHA y

TBHQ está relacionado en gran medida con el mecanismo de protección de TBHQ.

Se utilizó el método Rancimat para analizar las propiedades antioxidantes de BHA, BHT y TBHQ en manteca de cerdo. Los resultados mostraron que, en comparación con el control, el IP de manteca de cerdo que añadió BHA, TBHQ y BHT aumentó considerablemente. El IP de la manteca de cerdo con mayor contenido de antioxidantes fue mucho más prolongado que el de la manteca de cerdo con menor contenido de antioxidantes. El efecto sinérgico de las mezclas BHA+BHT y BHA + TBHQ fue de 18,03% y 4,54%, respectivamente, lo que confirmó aún más el efecto sinérgico de BHA con BHT y TBHQ.

Tabla 1: Efectos sinérgicos de BHA, BHT y TBHQ en manteca de cerdo

Nota: Letras minúsculas diferentes indican diferencias significativas en los valores de una misma columna (P<0,05).

Este estudio informó la ley de pérdida de BHA y sinérgico en el proceso de antioxidante sinérgico y reveló el mecanismo antioxidante sinérgico de BHA y sinérgico. Esto facilitará el uso innovador de BHT en el futuro y tiene una importancia rectora para el uso de BHA y varios otros antioxidantes sintéticos.

Referencias:

[1] Jun Li, Jiali Chen, Yanlan Bi, Huifang Yang, Información sobre los mecanismos sinérgicos de antioxidantes del butilhidroxianisol con antioxidantes sintéticos comunes, Ciencia y tecnología de cereales y aceites, volumen 5, número 3, 2022, páginas 114-130.

[2] X.Chen, Y.Zhang, Y.Zu, et al. Efectos antioxidantes de los extractos de romero en el aceite de girasol en comparación con los antioxidantes sintéticos. Int.J.Food Sci. Technol., 49 (2014), págs.385-391.