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TBHQ

Jan 15 , 2021

loseficacia antioxidante de TBHQ es mejor que BHT, BHA, PG y vitamina E sin afectar el color y el olor. comparando con BHT y PG, es más fácil de disolver en el aceite. tiene un efecto sinérgico ect a otros antioxidantes y agentes quelantes.

aceites vegetales
vegetal tiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados como oleico ácido, linoleico ácido y linolénico que son muy fáciles de oxidar. Los antioxidantes naturales del petróleo crudo pueden prevenir la rancidez oxidativa. pero estos antioxidantes naturales pueden perderse durante el proceso de refinación y transporte. TBHQ puede prevenir eficazmente la rancidez oxidativa y extender el tiempo de almacenamiento. por lo que no hay duda de que TBHQ es indispensable en el aceite.
TBHQ no traer cualquier influencia negativa sobre el aceite. no no profundizar el color. también puede reducir el aceite humo punto. en comparación con TBHQ, té Polifenoles y PG profundizará el color mientras BHT y BHA tienen poco efecto antioxidante.

TBHQ se puede añadir a todos los aceites vegetales, que se muestran a continuación.

TBHQ's efecto antioxidante en aceites vegetales

aceites		vida útil sin antioxidante	Shel Fvida con 0. 02% TBHQ
aceites vegetales	aceite de cacahuete	5 meses	18 meses
	Soja petróleo	4 meses	dieciséis meses
	Com petróleo	4 meses	dieciséis meses
	aceite de palma	10 meses	20 meses
	aceite de semilla de girasol	3 meses	14 meses
	Saflower petróleo	2 meses	15 meses

grasas animales
Las grasas animales no solo carecen de antioxidantes naturales, sino que también tienen una menor estabilidad frente a la oxidación. Normalmente, la adición de antioxidantes en la grasa o productos que contienen grasas animales es necesaria para obtener una vida útil adecuada. TBHQ puede proteger la manteca de cerdo deterioro por oxidación. lo mismo ocurre con el aceite de pescado y de ave, que es rico en epa y DHA.

grasas animales		vida útil sin antioxidante	Shel Fvida con 0. 02% TBHQ
grasas animales	l ard	45 días	6 meses
	sebo	60 día	9 meses
	grasa de ave	50 día	7 meses

alimentos fritos e instantáneos

los fideos instantáneos y otros alimentos fritos requieren la adición de antioxidantes en el aceite para freír durante fabricación para retrasar la oxidación. los alimentos fritos contienen 20 ~ 50% grasa que puede provocar rancidez. en comparación con otros antioxidantes, TBHQ puede aumentar eficazmente la vida útil de los chips debido al hecho de que TBHQ tiene fuerte resistencia al calor. según el resultado del experimento, los antioxidantes se clasifican en orden de efecto, TBHQ> PG> BHT> BHA.

agregue diferentes antioxidantes a la soja aceite y mantenga la temperatura de 180 ℃, luego tome muestras regularmente para analizar el residuo de antioxidante en el aceite. Nosotros puede encontrar que la volatilización tasas de TBHQ, BHA, BHT son casi iguales. muestras con TBHQ tienen una vida útil más larga que BHA y BHT durante el almacenamiento a una temperatura de 63 ℃.

TBHQ's efecto antioxidante en los alimentos fritos e instantáneos

comida	vida útil sin antioxidante	vida útil con 0. 02% TBHQ
papas fritas	2 ~ 3 meses	8 meses
maní frito	1 ~ 2 meses	6 meses
fideos instantáneos	5 meses	10 meses

producto de panadería

las galletas y los postres son ricos en aceite y fáciles de enranciarse. en este caso, la aplicación de antioxidantes es la forma eficaz de prevenir la rancidez oxidativa y prolongar la vida útil. TBHQ no puede ser utilizado directamente en los alimentos horneados. única aplicación de TBHQ es ineficaz; pero aplicándolo con BHA o BHT obviamente puede extender productos " vida útil y aumento del almacenamiento estabilidad.

TBHQ's efecto antioxidante en los alimentos horneados procesados con manteca

antioxidante	postre		galleta salada
antioxidante	37 . 8 ℃ ／ d	62 . 8 ℃ ／ d	37 . 8 ℃ ／ d	62 . 8 ℃ ／ d
contraste	10	2	9	3
0. 0 1 % TBHQ	25	3	-	10
0. 0 1 % segundo h t	-	10	132	14
0. 0 1 % segundo decir ah	96	21	218	22
0. 0 1 % TBHQ + 0. 0 1 % BHT	167	dieciséis	255	25
0. 0 1 % TBHQ + 0. 01% bh un	236	38	236	23

comida de nueces

En el proceso de producción y almacenamiento se producirá un sabor y olor desagradables, lo que acortará la vida útil. aplicando TBHQ y sinergista puede prevenir eficazmente la rancidez oxidativa y proteger bien las nueces y sus productos procesados.

TBHQ's efecto antioxidante en las nueces y sus productos procesados

comida	vida útil sin antioxidante	vida útil con 0. 02% TBHQ
semillas de melón hervidas	3 meses	9 meses
anacardo salado	2 meses	8 meses
maní salado	4 meses	12 meses

conocer comida

La rancidez de los productos de tocino se debe al hecho de que su grasa se oxida. algunos de los productos cárnicos pueden oxidarse incluso a baja temperatura porque de la gran superficie . para tener un mayor efecto de inhibición de la rancidez, TBHQ debería estar completamente dispersos en la superficie de la carne. Por lo tanto, agregar antioxidante en trozos de carne, carne picada o trozos de carne es más eficaz.

pulverización diluida TBHQ en la superficie de los productos cárnicos o sumergir los productos cárnicos en el diluido puede lograr un excelente efecto antioxidante. La concentración de la solución se somete a los diferentes alimentos.

TBHQ's efecto antioxidante en los productos cárnicos

comida	vida útil sin antioxidante	vida con 0,02% TBHQ
hilo de carne seca	1 mes	6 meses
salchicha cantonesa	1 ~ 2 meses	6 meses

productos acuáticos secos

TBHQ puede ralentizar la oxidación del pescado en conserva.tiene mayor efecto que BHA, BHT cuando usando along. Para pescado seco, unte antioxidante en la superficie o disuelva TBHQ en los aceites y grasas con condimentos para procesar el pescado seco.

t BHQ's efecto antioxidante en el pescado seco

antioxidante	Punto de vista (mg.kg-1)	color
contraste	57,0	broncearse
0,1% BHA	24,0	adular
0,1% BHA	36,3	adular
0,1% TBHQ	18,2	de color amarillo pálido
0,5% BHA + 0,05% BHT	11,7	de color amarillo pálido

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