Como un cultivo antiguo,, la avena se cultiva y se come en China durante miles de años., la avena es muy popular en el país y en el extranjero debido a su alto valor nutricional y sus efectos reconocidos en el cuidado de la salud. La investigación moderna muestra que la clave para los beneficios para la salud de la avena son los betaglucanos de avena. avena beta-glucano es una fibra dietética soluble. tanto la administración de alimentos y medicamentos de EE. UU. (fda) como la autoridad europea de seguridad alimentaria (efsa) han examinado los efectos en la salud del betaglucano de avena y han aceptado sus funciones fisiológicas beneficiosas. en el año 2014 china también aprobó el ingrediente alimentario L&P co., ltd del betaglucano de avena para ser utilizado como materia prima alimentaria novedosa y aplicado en diversos alimentos.

01 tendencia del mercado de beta-glucano de avena

según los datos de SPINS,, el beta-glucano, con una tasa de crecimiento anual del 507 %, es el ingrediente funcional de más rápido crecimiento en el mercado estadounidense en 2020. Los mercados y los datos de los mercados muestran la tasa de crecimiento compuesta de beta -El glucano en el mercado global alcanzará el 7.5 % entre 2017 y 2022, y se espera que la escala del mercado alcance los US$5 millones en 2022. en términos de fuentes, de beta-glucano derivados de cereales (avena, cebada) seguirán ocupando la mayor parte del mercado de glucanos, seguidos de la levadura como la segunda fuente más importante de beta-glucanos.

2.1 bebidas - buen estabilizador de emulsión

el betaglucano de avena es un buen estabilizador de emulsión, y se puede agregar a las bebidas no solo como ingrediente funcional, sino también como estabilizador de emulsión. karp evaluó la capacidad espumante y el efecto estabilizador del betaglucano de avena como estabilizador en comparación con otros aditivos alimentarios de uso común en el sistema de emulsión de aceite en agua., la capacidad espumante del betaglucano de avena al 4 % alcanzó el 32.57 %,, solo superada por la capacidad espumante de la emulsión HPMC (50.50 %). la estabilidad de la espuma del 2 % de betaglucano de avena y el 4 % de betaglucano de avena superaron el 60 % después de 1 hora, y la estabilidad de la emulsión alcanzó el 80 % después de 14 días, indicando que el beta-glucano de avena actúa como estabilizador y espesante, el cual puede ser utilizado en varios alimentos para mejorar su textura y sabor.

2.2 productos de pasta - mejora de las propiedades reológicas de la masa

en los últimos años, hay muchos productos de harina como el pan de betaglucano de avena, los fideos, y la harina de trigo. por un lado,la adición de betaglucano de avena a los productos de harina puede aumentar la contenido de fibra dietética soluble en agua del producto; por otro lado, puede mejorar efectivamente las propiedades reológicas de la masa, las propiedades de hidratación y la textura del producto. los estudios muestran que agregar una cantidad adecuada de beta-glucano de avena puede mejorar las propiedades reológicas de la masa. agregando 0.5% a 5.0% de beta-glucano de avena en la harina aumenta la tasa de absorción de agua de la masa, el tiempo de formación y el tiempo de estabilidad; la adición de 0.5%~1.0% de beta-glucano de avena puede hacer que las propiedades de tracción de la harina baja en gluten se acerquen a las de la harina de pan al vapor.

el betaglucano de avena también afecta la calidad del producto al afectar las propiedades de hidratación de la masa. los estudios también muestran que la adición de betaglucano de avena a los fideos y al pan al vapor puede inhibir la migración de agua y el envejecimiento del almidón, reducir la tasa de pérdida de agua y la pérdida por cocción.

2.3 productos cárnicos-sustitutos de grasas

el betaglucano de avena se puede utilizar como sustituto de la grasa en alimentos bajos en grasa debido a su propiedad coloidal,, por lo que garantiza que los productos presenten un buen sabor y textura. Lee estudió que la fibra de avena gelatinosa que contiene un 10% de betaglucano de avena en un nivel de adición de 13.45 % se puede usar de manera efectiva como un componente funcional de las hamburguesas de carne de res bajas en grasa, que pueden reducir de manera efectiva las pérdidas por cocción y mantener la ternura uniforme del producto al aumentar la retención de grasa y humedad, y el estado sensorial fue el mismo que el del control. además permaneció estable bajo la condición de 60 días de almacenamiento congelado, y los microorganismos no crecieron significativamente.

2.4 Leche fermentada y bebidas lácteas: efecto prebiótico

el beta-glucano de avena es un prebiótico eficaz que puede promover eficazmente el crecimiento y la vitalidad de las bacterias beneficiosas. du yajun estudió el efecto selectivo de promoción del crecimiento del beta-glucano de avena en los probióticos intestinales. -glucano tuvo un efecto significativo de promoción del crecimiento en bifidobacterium o lactobacillus ascidophilus, pero ningún efecto obvio de promoción del crecimiento en escherichia coli.

l&p ingrediente alimentario co., ltd se basa en casi 40 años de ingeniosa investigación en la industria química de los alimentos, y se ha dedicado a la investigación de productos de betaglucano de avena durante más de 20 años. el ministerio de salud de china aprobó el betaglucano de avena aplicado por L&P como un nuevo recurso alimentario en 2014.

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