01. La definición y características

Los glucósidos de glucosil esteviol son un agente de sabor a base de stevia y un modificador del sabor que se utiliza en productos alimenticios y bebidas. También se conoce como stevia modificada con enzimas.

Glucosyl steviol glucósidos es una tecnología de bioenzimas que introduce selectivamente el glucosilo en la molécula de esteviósido, aumentando la cantidad de glucósido. En comparación con el esteviósido, tiene las ventajas de reducir el amargor natural y mejorar la solubilidad de la stevia.

En la Farmacopea Japonesa, se define como: La stevia modificada enzimáticamente se obtiene añadiendo glucosa al extracto de stevia usando α-glucosiltransferasa. Está compuesto de α-glucosil esteviósido, etc.

Definición doméstica: los glucósidos de glucosil esteviol se fabrican utilizando hojas de stevia como materia prima, extraídas de las hojas de stevia mediante glicosilación enzimática, luego concentración por evaporación y secado por aspersión.

Los glucósidos de glucosil esteviol son un polvo blanco o amarillo claro con un sabor fresco y dulce. El dulzor es de 100 a 150 veces mayor que el del azúcar blanco. Los glucósidos de glucosil esteviol superan las diferencias de pureza y regusto amargo de los esteviósidos comunes y tienen un mejor sabor dulce. Es estable en las condiciones habituales de procesamiento de alimentos. Su dispersión en agua aumenta considerablemente mediante técnicas enzimáticas y, como resultado, su mayor solubilidad lo hace ideal para una variedad de bebidas y vinos. Se utiliza principalmente en alimentos bajos en calorías, refrescos, jugos de frutas, bebidas frías, postres, encurtidos y productos acuáticos.

02. Regulaciones en Japón y Corea del Sur

Japón fue uno de los primeros países en utilizar la tecnología de stevia modificada con enzimas. Desde la segunda mitad de la década de 1970, la stevia se ha cultivado en Japón como una alternativa a los edulcorantes artificiales, y como el mercado de uso de stevia más grande, los esteviósidos modificados enzimáticamente han hecho un progreso lento pero constante en la industria alimentaria japonesa, llegando a ser ampliamente utilizados en una variedad de productos alimenticios y bebidas. Los glucósidos de glucosil esteviol están incluidos en el Libro público japonés de aditivos alimentarios.

En Corea, el uso de la modificación enzimática de la stevia también fue en 1979, actualmente el producto está relativamente maduro. Los estándares de calidad relacionados y los métodos de prueba de los glucósidos de glucosil esteviol se incluyen en el Catálogo de Aditivos Alimentarios de Corea.

03. Normativas europeas y americanas

La aprobación de la stevia modificada con enzimas en los Estados Unidos fue relativamente tardía en comparación con los mercados japonés y coreano, pero se desarrolló rápidamente. Desde 2011, la FDA ha aprobado más de una docena de modelos y especificaciones diferentes de esteviósidos modificados con enzimas como GARS, que se pueden usar como edulcorantes en una variedad de sistemas alimentarios (consulte la figura a continuación). FEMA ha aprobado múltiples especificaciones de esteviósidos modificados con enzimas como sabores de alimentos desde 2018, con referencia a los números de FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 y otros.

Fuente de la imagen : sitio web oficial de la FDA

La autoridad europea de seguridad alimentaria ha evaluado repetidamente la seguridad de los glucósidos de glucosil esteviol como aditivos alimentarios en todo tipo de alimentos, y en febrero de 2022 aprobó su evaluación de seguridad, el panel de evaluación concluyó que no existen problemas de seguridad con el uso de glucósidos de glucosil esteviol como aditivos alimentarios. nuevo aditivo alimentario en los niveles recomendados de uso y uso. El uso recomendado y los niveles de uso son los mismos que los de los glucósidos de esteviol aprobados (E 960a-960c) .

04. Regulaciones chinas

En China, de acuerdo con el estándar GB2760-2014 para el uso de aditivos alimentarios y el Anuncio No. 8 de 2016 de la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar de la República Popular China, los glucósidos de glucosil esteviol se pueden usar como saborizante alimentario de aditivos alimentarios, que se puede utilizar en todo tipo de alimentos excepto en la Tabla B.1 de GB2760-2014. Mientras tanto, se han formulado los requisitos de especificación de calidad de los glucósidos de glucosil esteviol.

Fuente de la imagen : Sitio web oficial de la FDA

L&P Food Ingredient Co., Ltd ha estado suministrando glucósidos de glucosil esteviol desde 2020. En la actualidad, L&P Food Ingredient Co., Ltd puede proporcionar una variedad de especificaciones y modelos de productos, que brindan soluciones de alta calidad para clientes internacionales que tienen las necesidades de reducción de azúcar, etiquetas naturales y limpias.