1. "Nueva Generación" de Stevia-Glucosylstevioside

El glucosilesteviósido (GSG) es un aditivo alimentario, también conocido como esteviósido modificado con enzimas, que se obtiene y extrae del esteviósido mediante glucosilación enzimática, evaporación, concentración y secado por aspersión. El glucosilesteviósido mejora significativamente el mal sabor del esteviósido común, que es más similar a la sacarosa en dulzura y tiene una mejor solubilidad, lo que lo hace más conveniente para agregar y usar en varios alimentos y bebidas.

2. GSG : Dirección Popular de Investigación y Aplicación

Ya hace cientos de años, la stevia se usaba como sustituto de hierbas y azúcar en América del Sur. Ahora, la stevia también se usa ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y saborizantes en Asia, América del Norte, América del Sur y países de la Unión Europea. Sin embargo, el esteviósido y Reb A (Reb A), que contienen la mayor cantidad de esteviósido, tienen un cierto sabor post-amargo, que afectará el sabor del esteviósido. El uso de tecnología de modificación de enzimas para eliminar el sabor amargo del esteviósido se ha convertido en la dirección principal de investigación y desarrollo de los principales fabricantes de esteviósido.

A través de la búsqueda de patentes relacionadas con el glucósido de stevia, se descubrió que, excepto por el proceso de extracción y separación de la stevia, la modificación de enzimas era una dirección de investigación candente, concentrada principalmente en China, Estados Unidos, Japón y Corea del Sur[1]. Japón es el primer país en utilizar la tecnología de glucósidos de stevia enzimática, que se ha utilizado durante más de 30 años y se utiliza principalmente en diversas salsas, sake y otros productos. Corea del Sur es un país grande en el uso de stevia, y es ampliamente utilizado en alimentos y bebidas encurtidos. Tiene una preferencia especial por el glucósido de stevia modificado enzimáticamente, GSG tiene la mayor participación de mercado en Corea del Sur desde una perspectiva global. Como el mayor mercado de edulcorantes naturales, la cuota de mercado de

GSG también está aumentando rápidamente en los Estados Unidos. Aunque China es un gran productor de stevia

productor, la aplicación práctica del glucósido de stevia fue un comienzo tardío, GSG fue aprobado en 2016, que es un mercado emergente.

3 , GSG: superior, más acorde con las necesidades de los consumidores

Después de la modificación enzimática, los productos GSG tienen mejores características. Se materializa en los siguientes aspectos: primero, se elimina el regusto amargo del glucósido de stevia tradicional mientras se mantiene el sabor fresco y dulce, y las características del sabor están más cerca de la sacarosa; Segundo, el sabor original , especialmente el sabor de la fruta, se puede mantener o mejorar mientras se reduce el contenido de azúcar del producto; en tercer lugar, el GSG se puede usar como especia alimentaria en aditivos alimentarios en China, y se puede aplicar a todo tipo de alimentos excepto GB2760-2014 Tabla B .1, no hay límite en la cantidad de

uso, y se puede proporcionar un esquema de etiqueta limpia. Cuarto, la solubilidad se mejora significativamente, buena estabilidad, más conveniente para usar en bebidas y otras industrias.

4 、 Conclusión

Con la popularidad de los conceptos de ingredientes naturales y reducidos en azúcar, los consumidores tienen una gran demanda de ingredientes "naturales y limpios". En los últimos años, cada vez más fabricantes se han centrado en la demanda de los consumidores de productos con ingredientes más naturales, bajos en azúcar y simples. Como edulcorante con una etiqueta limpia, GSG puede brindar opciones más saludables para las empresas de alimentos y bebidas.

Referencias:

[1] Li Linsheng. Tendencia de investigación y desarrollo de esteviósido basada en análisis de patentes [J]. Información de ciencia y tecnología de China, 2021, (11): 22-24.