La avena es un cultivo alimentario antiguo que se ha cultivado en todo el mundo durante más de 2000 años, y es uno de los cultivos más cultivados en el mundo. En la actualidad, la avena es un alimento habitual en las comidas sustitutivas de la salud de los jóvenes, un alimento integral especialmente recomendado en las dietas saludables modernas y el único cereal de la lista de "Los diez mejores alimentos saludables del mundo" seleccionada por la revista Time en el Estados Unidos.

beta-glucano de avena

La avena es famosa y efectiva, y la sustancia estrella β-glucano tiene una estrecha relación, es una fibra soluble en agua, es una serie de moléculas de glucosa por polimerización de enlaces β (1,3) -β (1,4) de no - polisacárido de almidón, en avena tiene un contenido de 2,2% a 7,8%, y existe principalmente en el endospermo de avena y en la pared celular de la capa de aleurona.

La ubicación de beta-glucano en semillas de avena.

Fuente de la imagen: Sikora et al. 2013

Declaración de salud mundial

Las declaraciones de propiedades saludables en los alimentos pueden ser eficaces para ayudar a los consumidores a elegir una dieta saludable. En 1997, la FDA de EE. UU. fue la primera en aprobar una declaración sobre la relación entre la fibra soluble de β-glucano en avena integral, salvado de avena y harina de avena integral y la salud del corazón, y hasta el momento hay varios países y regiones en todo el mundo autorizados para respaldan las declaraciones de propiedades saludables del β-glucano en la avena. Incluyen a Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, Brasil, Malasia, Singapur, Indonesia y Corea del Sur. En 2014, China aprobó el betaglucano de avena como nueva materia prima alimentaria, que se puede agregar a otros productos que no sean alimentos para bebés.

Fuente de la imagen: Sikora et al. 2013

Caracteristicas de producto

El β-glucano de avena contiene una gran cantidad de grupos hidrófilos en su estructura molecular, y la solución se vuelve viscosa después de disolverse en agua, que tiene una gran capacidad de retención de agua y puede mejorar las propiedades de textura de los alimentos. La estructura molecular del β-glucano es estable, casi no se ve afectada por el valor de PH externo, puede mantener una buena estabilidad a altas temperaturas, es una opción ideal para todo tipo de suplementos dietéticos, alimentos y bebidas.

Aplicación innovadora

El β-glucano de avena se puede usar como agente espesante, estabilizador emulsionante y sustituto de grasa, y se puede agregar a productos lácteos, bebidas energéticas y productos bajos en grasa para mejorar las propiedades de textura de los alimentos. Al mismo tiempo, como ingrediente activo saludable natural, puede desempeñar el papel de fibra dietética en varios alimentos funcionales, productos horneados, barras de cereal, refrigerios y otros productos.

Referencias:

Sikora, P., SM Tosh, Y. Brummer y O. Olsson. Identificación de líneas de avena con alto contenido de beta-glucano y localización y caracterización química de los β-glucanos de sus semillas. Química de Alimentos. 2013, 137 (1-4): 83-91.